1976 yılında doğan Günay Demir, 1997 yılında Ege Üniversitesi Hemşirelik Fakültesi lisans eğitimini tamamladı. 2016 yılında Ege Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Kronik Hastalıklar Anabilim dalı Diyabet Destek Bilim Dalında Bilim Uzmanlığı unvanını aldı. 2018 yılından bu yana Ege Üniversitesi Hemşirelik Fakültesi Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Hemşireliği doktora eğitimini sürdürmektedir. Pompa eğitici eğitimi, Diyabet eğitim hemşiresi, Uluslararası Pediatrik ve Adolesan Diyabet Birliği (ISPAD) sağlık profesyonelleri için bilim okulu, Uluslararası Diyabet Federasyonu, Diyabet Okulu sertifika eğitimlerini almıştır.  1997-2007 yılları arasında Ege Üniversitesi Tıp Fakültesi Çocuk Sağlığı Yoğun Bakım ve Yeni Doğan Yoğun Bakım birimlerinde görev yaptı. 2007 yılından bu yana Ege Üniversitesi Tıp Fakültesi Pediatrik Endokrinoloji ve Diyabet Bilim Dalında görev yapmaktadır.  Diyabet Hemşireliği Derneği yönetim kurulu üyesidir. Son 1 yıldır Çocuk Endokrin ve Diyabet Derneği Diyabet Çalışma grubu yönetim kurulu üyesidir. Çocuk Endokrin ve Diyabet Derneği Diyabet Çalışma grubunda çalışmalarını sürdürmektedir.  Tip 1 diyabet alanında ulusal ve uluslararası yayın, kitap bölümü, bildirileri ve konuşmaları bulunmaktadır. Evli ve iki çocuk annesidir.