1974 yılında Samsun’da doğan Yasemin Atik Altınok, 1996 yılında Hacettepe Üniversitesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümünde lisans eğitimini tamamladı. 2005 yılında İnönü Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Halk Sağlığı Anabilim dalında ”Lise öğrencilerinin besinlerle ilgili inanışları, beslenme alışkanlıkları, vücut imajı hakkındaki düşünceleri ve bunları etkileyen faktörler” konulu tez çalışması ile Bilim Uzmanlığı; 2020 yılında Ege Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü İç Hastalıkları Anabilim Dalında “SARC-F ölçeğine antropometrik ölçümlerin eklenmesi ile sarkopeni değerlendirmesi” konulu tez çalışması ile bilim doktorası unvanını aldı. 2006 yılından bu yana Ege Üniversitesi Tıp Fakültesi Pediatrik Endokrinoloji ve Diyabet Bilim Dalı ile Pediatrik Metabolizma Bilim Dalında görev yapmaktadır. Türkiye Diyetisyenler Derneği, Diyabet Diyetisyenliği Derneği, Klinik Enteral Parenteral Nutrisyon Derneği, Çocuk Beslenme ve Metabolizma Derneği üyesi, Pediatri Diyetisyenliği Derneği yönetim kurulu üyesidir. Yaklaşık 15 yıldır, Çocuk Endokrin ve Diyabet Derneği Diyabet Çalışma grubunda çocukluk çağı diyabetlilerin beslenme tedavisi konusunda çalışmalarını sürdürmektedir. Tip 1 diyabet alanında ulusal ve uluslararası yayın, kitap bölümü, bildirileri ve konuşmaları bulunmaktadır. Evli ve bir çocuk annesidir.